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張德付編著《中華日常禮儀基礎教程 第四冊 燕飲》出書暨自序、題跋

 

 

書名：《中華日常禮儀基礎教程·第四冊·燕飲》

作者：張德付

出書社：中華書局

出書時間：2019年7月

 

【作者簡介】

 

 

 

張德付舞蹈場地，字子閔，號繼周者，安徽宿州人。

 

先后卒業于北京年夜學中文系、清華年夜學歷史系。學宗紫陽，師法桐城。

 

重要從事儒家經學研討，尤其萃心于三禮（儀禮、周禮、禮記），以復興禮學為職志。

 

著有《中華日常禮儀基礎教程》（容禮、傳統倫常、賓主、燕飲、經禮，五種）及《容禮學》等。

 

【本書特點】

 

夫禮之初，始諸飲食。《燕飲》乃《賓主》之續篇，此中論及醴、酒、茶、玄酒（水）在禮中（甚至文明史上）之位置與感化，茶繼醴而興，實為感性清明之象征，乃禮之物質載體。

共享空間第四冊《燕飲》根據燕飲的基礎流程一一介紹此中的禮儀。中小學生隨著年齡增長，慢慢進進成人的行列，人際應酬在所難免。

燕飲各地有分歧的風俗，有些可取，有些不成取（如無節制飲酒）。通過燕飲禮儀的學習，可以引導社交，改良社會風氣。

 

 

 

【內容簡介】

 

燕飲是賓主交代時最常見的活動，故本書可以視為《賓主》（《中華日常禮儀基礎教程》第三冊）一書的延長。

人類首出庶物，面對飲食時，不僅不會像動物那樣張牙舞爪地相向，反而會滿面春風地相邀共享。這是人道之花，是先王教化之果。傳統燕飲禮儀恰是根于人道，而又涵養人道的。

本書依據古禮的法式，對燕飲禮儀進行介紹，主體部門重要講座場地包含：備宴、食器、等制、薦食、醴酒、茶果、酒禮、食禮、娛賓等。

 

 

 

【目錄】

 

重建禮樂文明生涯（自序）

 

第一課 燕飲概說

禮始飲食

燕飲效能

燕飲公私

不預燕飲

 

第二課 備宴

時間

人數

邀請

食譜

座次

陳器

 

第三課 食器

祭器·燕器·冥具

器以躲禮

食器之禮

正人私密空間不器

 

第四課 等制

等差

正加

僭偪

奢儉

等制的意義

 

第五課 薦食

盥洗

執持

勿氣

順序

設饌

羞魚

 

 

 

第六課 醴酒舞蹈場地

醴酒不設

周人戒酒

酒飲之別

醴酒之別

醴賓

名存實亡

醴的寄意

 

第七課 茶果

客至奉茶

燕禮進茶

茶祭

果品

醴茶之化

 

第八課 酒禮

酒戒與禮

酒禮

酒器

玄酒之尚

司正

 

第九課 食禮

祭食

拜辭

嘗食

飲食先后

食儀

食不求飽

撤食

喪食

 

第十課 娛賓

樂賓

跳舞

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賦詩

 

 

【自序】

重建禮樂文明生涯

平易近國初年，白屋詩人吳芳吉有詩道：“新邦多喪亂，禮樂久塵埃。”是的，那時候，打垮孔家店、吃人的禮教等呼聲甚囂塵上。自周公制禮作樂以來，禮（樂可以統攝于禮）就既是中華文明的“心”（平易近族精力所系），又是中華文明的“身”（攸關社會軌制），是中華文明的全部精力與臉孔地點。兩千多年來，作為傳統中國人統一的生涯樣式，禮陶鑄著萬平易近的品德，培蓄著平易小樹屋近族的元氣瑜伽場地。但是，百年前的那場運動改變了這一切。隨之而來的是一波又一波的激烈沖擊。終于，禮樂的年夜廈崩塌了，只剩下“白茫茫一片年夜地真干凈”。干凈教學場地到每個重生的國平易近仿佛都被拋置于五千年文聚會場地明的廢墟之上，性命的臍帶與文明母體割裂開來，被剝離了應有的文明修養，回復到未經化育的原初狀態，成為光禿禿的原人（只要天然性命，而無文明性命），從眼睛里放射出的經常是獸性的冷光。這一刻，歷史仿佛回到了原點——六合之始，開化之初。

正是上世紀六七十年月，流寓噴鼻港的年夜儒唐君毅基于本身輾轉就醫的經歷，會悟到中華平易近族傳統的生涯方法正在消瑜伽場地失，逐漸為東方的生涯方小樹屋法所代替，遂提出重建禮樂文明生涯的主張。何謂禮樂文明生涯呢？唐師長教師說：“禮樂文明生涯是指人的天然性命與日常生涯自己成為文明的。而文明亦是日常生涯中的，亦是屬于天然性命的。”也就是說，禮樂文明生涯，是要將人的天然性命，通過禮樂的涵養、浸潤，轉化為文明的性命；將日常生涯，通過禮樂的塑造、融攝，升華為文明的生涯。這是多麼的敏銳的洞見。值得慶幸的是，世運幾經浮沉，而今國勢日隆，重建禮樂文明生涯也到了最急切的時刻，每個人心里都涌動著對文明生涯的渴求，流淌在血液里覺醒已久的文明因子終于開始覺醒。

我們該若何重建禮樂文明生涯呢？南宋時代的朱夫子早年沉潛理學，窮究四書，雖不無禮學實踐方面的舉措，但實未能萃心禮學。直到暮年，朱子才于禮學有一番年夜的省思。《朱子語類》卷八十四《禮一·論考禮綱領》第一條即云：

禮樂廢壞二千余年，若以年夜數觀之，亦未為遠，然已都無稽考處。后來須有一個年夜年夜底人出來，盡數拆洗一番，但未知遠近在幾時。當代變日下，恐必有個”碩果不食”之理。

雖然生于文明肇極的趙宋之世，基于儒家的幻想，朱子并不認為那是禮樂和好的時代，他認為孔子以來的禮壞樂崩問題，還沒有獲得解決。朱子預言后來者必有一番徹底收拾，并指明了其方式——拆洗。禮樂無情、有文，識其文者能述，知其情者能作。拆洗就是要據文探情，推本圣王制作禮樂的道理，然后秉此道理，考慮損益，以期契于世用。是以，重建不是復古，即不是簡單地恢復現代的禮樂軌制，而是創造性的再現。具體地說，對于那些適合現代生涯的禮儀，我們理應加以發揚。對于那些不太適合現代生涯的禮儀，我們則要謹慎地本著圣王制作的道理，加以調整使之適合現代生涯，然后再加以發揚。

生涯于這個時代，遠離戰火，樂享承平，並且正迎來中華平易近族的偉年夜復興，我們是多麼的幸運！早在九十年前，梁漱溟師長教師就曾預言：“我覺得中國之復興，必有待于禮樂之復興。”（《朝話·談音樂》）于是，更幸運的是，身處歷史的原點，我們終有機會成為文明的先覺者與先行者，往開啟一個文明開化的新時代。《詩》云：“周雖舊邦，其命惟新。”此之謂也。

 

【跋】禮的滋味

 

交流

醴，漢儒稱為甜酒，古人廣泛認為就是米酒，其實否則。禮，莫重于正名，禮中的名詞有其固定的內涵與內涵，不容輕易損益、變改。“文名從周”（《荀子·正名》），秉持這般審慎態度，才可以讀禮。醴，正屬于“文名”，它在禮中屬于“飲”的范疇，與酒可謂涇渭清楚，絕不相混。惋惜，后人多把它視為“散名”，想當然地“從諸夏之成俗曲期”（《荀子·正名》），稱之為酒。

 

這樣一個無心之過，導致醴在后世的禮儀中名存實亡，從而辜負了周公制禮的良苦專心教學場地共享會議室。醴之所以稱為醴，恰是因為它是普通社交場合（禮儀活動）所應用的飲品。醴是禮的物質載體，寄寓著感性清明的精力，以與酒的迷狂喪德相對峙。這是周公賦予醴的文明意義。

 

現代禮學家只告訴我們醴味甜，并沒有詳細介紹釀造方式。為了能品嘗一下禮的滋味，我曾下過一番工夫，翻檢文獻，探討釀醴法。宋應星的一段話，一度讓我幻滅。

 

古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，遂至掉傳，則并糵法亦亡。（《天工開物》卷十七）

 

醴已經掉傳，連糵法也亡佚了！我不情願，“上窮碧落下黃泉”，終于在馬王堆帛書《養生方》中發現了“為醴”的方劑，一共兩個，此中一個是這樣的：

 

 

 

為醴：為醴，取黍米、稻米□【□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□】，稻醴熟，即每朝厭歠……（《長沙馬王堆漢墓簡帛集成》（陸），中華書局，2014年。第38頁）

 

另一個方劑提到了“糵”，也是滿紙方框（《長沙馬王堆漢墓簡帛集成》（陸），第55頁）。那些方框，讓我切實感觸感染到了什么叫做歷史的空缺。面對這些空缺，我只能悵恨久之，嗟嘆久之。

 

再不情願，也只能暫且放下，我仍空想地不愛寶，有一天出土一張完全的為醴方。但是，偶爾間讀到王克明師長教師《濁酒一杯說糵醴》（載《博覽群書》2共享空間008年第10期）一文，一切迷惑煙消云散，一切的悵恨、嗟嘆冰釋于無形。地確實不愛寶，它并未將醴埋進地層，制糵釀醴的方式就保留在黃土高原上，醴仍然在陜北農人的羽觴中流轉。醴好像救世的好漢，急流勇退，改換了頭面（陜北人稱醴為酒，稱糵為曲），“功成拂袖往，深躲功與名”。雖然王師長教師認出了醴的本來臉孔，卻不太清楚它的赫赫功業（其文明意義）。而我則抱著幾分執拗，非要這位退隱的好漢歸位，從頭登臺表態。感謝黃地盤，它讓我們可以品嘗到三千年前的滋味，醴的滋味，也就是禮的滋味。

 

本書部門內容曾給“揆一講經會”諸君講解過，與會諸君啟我很多。茶禮部門曾蒙于良子師長教師、高婉蓉女史指教1對1教學。中華書局教學祝安順兄、任潔華女史為本書的編輯、出書支出了大批的辛勞。謹志于此，以申謝忱。

 

自己治禮日淺，加以近年學殖荒落，書中不當之處，勢所難免，尚祈海內方家教正。

 

 

責任編輯：近復

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